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鹽城美食
鹽城草爐餅
  張愛玲曾在一篇散文中寫過,當年她在上海居住時,常聽到有些小販,穿巷過街,叫賣“炒爐餅──!”其聲悠悠,引人食欲。其實她所寫的“炒爐餅”應該寫作“草爐餅”。這是當年蘇北老鄉用特殊方法制作出來的一種大眾化點心。
  
  草爐餅,就是黃燒餅,但是,它的制作方法與一般的燒餅不同。草爐餅的爐子,是用大口的砂缸,墊空橫擱,將砂缸的底敲掉,作為爐門,將缸口凝合在墻壁上,周圍用泥沙固定。缸內的四周,全是貼餅的地方了。
     制作“草爐餅”是一項非常忙碌、辛苦的工作。每次制作,先要用草將爐膛燒紅,烈火熊熊,炎熱逼人。眼看爐膛溫度已高,便用火叉拔灰,壓住火苗。這時,“貼餅師傅”便加快節奏,迅速地抓起餅坯,兩只手左右開弓,一手拿著兩只餅坯,從爐膛的左右兩側,一直貼到頂端。轉眼之間,爐膛貼滿餅坯。然后再用火叉,拔開草灰,頓時火焰騰起,溫度陡升。不消片刻,餅坯漸漸鼓起,餅面開始焦黃。芝麻香味,撲鼻而來。于是再用火叉拔灰,壓住火頭。師傅一手持鏟,一手執網,將滿爐燒餅鏟進網內。這時,乘熱食來,既香且脆,又甜又酥,確是一種物美價廉的大眾食品。

楊五香腸
  
東臺市傳統名食。有100多年的歷史。相傳為一姓楊排行老五的巧廚在東臺城專售熏燒肉制品,尤以香腸為著名,人們稱為"楊五香腸"。近年東臺肉制品廠保持"楊五香腸"的傳統制作方法,以精、肥肉8:2配料,加入多種佐料,經腌、灌、烘、涼而成。其特點是色澤鮮艷,美味可口。此品列入《中國名食指南》。
東臺魚湯面
  
東臺傳統小吃,已有200多年的歷史。這白湯面制作,手藝不凡,馳名遠近。原來這位廚師是選用鮮活鯽魚、鱔骨為主要原料,輔以熟豬油、姜蔥、蝦子等佐料,精心制作成于湯。用這種湯做的白湯面,湯稠如乳,點滴成珠,面白細勻,鮮而不膩。來到東臺者不吃餐魚湯面,則是一件遺憾的事。1924年東臺魚湯面獲巴拿馬國際博覽會獎章。列名《中國小吃譜》。

奇園蟹黃包
  
鹽城市區的傳統名點。選用鹽城西鄉湖中的母蟹,其蟹個大、膘肥、黃多。和以豬肉、精面等原料制成,其味鮮美。原有"奇茗"、"盛鑫樓"、"問津"、"問渠"等10多家菜館、茶館經銷,聞名遠近。
  建湖藕粉圓子 建湖縣傳統名小吃。相傳已有200多年歷史。此咱藕粉圓圓滑透明,富有彈性,柔軟細嫩,呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、棗、瓜子等)為原料,清甜爽口,沁人肺腑。細嚼魚香不絕,避肥膩之諱。營養豐富,有健骨益血之功能。經濟學家費孝通品嘗后,在報刊上撰文評價,稱之為"珍品"。

伍佑醉螺
  伍佑鎮特產。選用海灘中的泥螺腌制而成。明代民間早已有制作。每年夏季,選取產自灘涂上的個大、肉厚、不淀沙的鮮泥螺,經清水浸泡后,加入曲酒、赤砂糖等拌和,每天攪動,持續七天方可食用。其特點殼軟透明,酒香濃郁,咸甜適度,細嫩鮮美,為佐酒佳肴。裝壇密封后不變味、不變質,一年后啟封壇口,仍是香氣撲鼻。1982年被國家旅游局列為土特產之一。行銷上海、四川、武漢等地。

大縱湖醉蟹
  
用大縱湖的蟹,配以優質曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料浸泡醉制,外觀似活蟹,肉質細嫩,風味獨特。醉味濃郁,香氣沁人,為佐酒佳品。1910年,在國際南洋勸業會上被評為一等獎,并獲獎章一枚。有詩句稱頌:"菊黃桂飄香早,淮揚競夸湖蟹好"。今鹽城市食品廠大縱湖分廠制作的壇裝"大縱湖醉蟹",已成為佳品,作為宴請和饋贈之物,暢銷海內外。

野鴨灌湯包
  
鹽城市東部沿海灘涂、洼、洋、河、蕩地區的特產野鴨,數量極多。當地鄉民利用為制成一種冬季時令佳品,叫"野鴨灌湯包"。用鴨肉切肉丁,輔以雞湯,伴瘦豬肉丁、蝦籽、濕淀粉為餡心,制成湯包,熱蒸而成。

拆燴推浪魚
  鹽城海濱咸淡水交叉的河港有一種特產紅鮊魚,喜逆水前進,故又名推浪魚。民國初年,鹽城河渠菜館制作此菜,頗有名氣。制法為剔除魚的刺卡,配以火腿、醬瓜、豬油等,用魚湯燴制而成。外形完整,嫩而不碎,湯稠味濃,尤以秋末冬初食用最佳。

燴素魚皮
  相傳為清初鹽城兜率寺廚師首創。制法為將山芋粉放入沸水鍋中凝成粉皮,切成長方塊,成魚皮狀,輔以雞湯、火腿、雞脯肉等下鍋燒沸,味道鮮美,清爽可口。

香酥蘆花雀
  鹽城市著名野味名菜。相傳已有100多年歷史。鹽城近海多蘆葦,適宜蘆花雀(鶯啼鳥)棲息,在冬季蘆花放雀正肥時,雀聲清脆悅耳,為捕雀高產期,故該鳥又名"蘆花囀"。把雀取臟洗凈,每5頭雀,用花椒鹽75克,在雀身內外擦至鹽溶化為止。清漬10分鐘左右,雀腹部朝上,放瓷缽內,加黃酒25克,蔥段50克,炸至黃色時取出。裝盤入席,隨帶花椒鹽或番茄沙司佐料蘸食。

生熗條蝦
  鹽城沿海地區的名菜。因蝦呈長條形,取名條蝦。又因蝦外殼白里透清,故又名白條蝦。秋冬季南游產仔,幼蝦于清明前后向北回游,此時蝦殼柔軟,肉質鮮嫩,又得名"迎春蝦"。用此蝦制成的"生熗條蝦"名菜,為鹽城歷史上的節令佳品。明代即流傳"生吃螃蟹活吃蝦",即指醉蟹熗蝦。清代鹽城市區魚市口,就有鮮條蝦市場。民國年間,鹽城街市上以"松濤菜館"、"奇茗菜館"的生熗條蝦最為著名。制法為選用清明前回游的幼蝦,清明后外殼變硬發紅,肉質轉老,只能熟吃。先剪去蝦爪、須,用冷開水洗凈瀝干,放入盆內,每500克蝦用15克曲酒、0.5克精鹽拌和5分鐘,以殺菌去腥。再放入盤內,調以50克白醬油,30克白糖,15克香醋和適宜的紅腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、姜末等調勻,淋上芝麻油就可品嘗。為酒宴佳肴。

白燉鯔魚
  鹽城有海產鯔魚。在沿海港口、河口、港灣內的咸淡水中,明代已盛產。古人作詩有"鯔魚味美勝鱸魚"之句,人們多取其鮮者清蒸,別有海鮮風味,制作時又保留鮮魚原形,故色味俱佳,肉嫩可口。今沿海仍產鯔魚。黃海飯店廚師張維東精心配料制作的魚更為出名。制作過程為取鯔魚一條重約750克,配以豬板油丁20克,熟火腿10克,水發香菇片10克,筍片10克,醬瓜末5克。先將魚洗凈,在沸水中燙,再沖洗后,擺在長盤內,用上述配料在魚上擺成花卉圖案,加適量的黃酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片等,上籠以旺火蒸15分鐘,至魚成白蒜瓣狀。上席時去蔥段、姜片,淋上麻油。其時色味美觀,清香四溢,確有獨特之處,故名"白燉鯔魚"。
  鯮魚餅鯮魚為鹽城沿海地區季節性魚類。體長,側扁,腹圓,頭部細長呈管狀,鱗細鰾大,鰾可制工業用膠,如干制"魚肚"亦為名貴食品。清初鹽城廚師創制的鯮魚餅,主要制法為去頭、洗凈,在剖開的魚肚中,放入豬肉剁成的茸,醬瓜、醬生姜、香蔥切成細末,加以適量的精鹽、綿白糖、白胡椒粉、黃酒等拌勻成餡心,放入魚肚內,兩面合起來,制成橢圓形的鯮魚餅,再加面粉和水、雞蛋清拌成稀糊狀。將平底鍋放在火上,把鍋面上的豬油涮勻,再把魚餅逐個裹上面粉湖入鍋煎至餅呈兩面乳白色的取出,把餅邊修齊,再加豬油,用火煎成兩面呈金黃色。起鍋淋上麻油、香醋,食時外脆里嫩,味鮮可口。列名入《中國小吃》。
叉烤野雞片  鹽城傳統名菜。鹽城東臨黃海,西襟湖蕩,盛產野雞。入冬時雄雉肉多味美,素為時令名菜。尤以叉烤野雞片,外脆里嫩,油潤爽口,更增添野生禽的特有風味。制法為選取野雄雞一只(重約1000克),將雞肉切成薄片,加黃酒5克、白醬油25克、白糖5克浸漬,再放入斷茸的蝦仁、豬肥肉和適量蔥、姜末、精鹽、白胡椒粉、濕淀粉,拌成糊狀。再把豬網油洗凈攤開,抹上雞蛋清和蔥、椒末,將烤雞片糊料均勻地鋪在上面,用手疊成長約25厘米、寬約20厘米的長方塊,用絲網夾緊烤熟。抹以芝麻油,改切菱形裝盤,隨帶甜面醬、鹽、青蒜花等佐料即成。

四鰓鱸魚
  響水縣特產,產于灌河中下游。魚身呈青灰色,兩側和背鰭上有黑色斑點,因鰓蓋上有一條較深的折皺,外觀好象是四個鰓,得名"四鰓鱸"。常見每條3-5斤左右,大者可達數十斤。每年"芒種"前后,為鱸魚最肥美季節。百里灌河,漁船競發,張網捕撈。此時,響水、雙港、陳港等地市面上隨時可見。四鰓鱸魚肉質潔白肥嫩,烹調后肉似蒜瓣,湯汁呈乳白色,濃稠粘唇,清香似桂花散氣。色、香、味均佳,可與"松江鱸魚"媲美。

青蒲籪蟹
  東臺市溱東鎮的青蒲一帶,那里河大水深,港叉密布,盛產螃蟹,個個體壯黃多,殼呈青色,綠眼睛,白腿毛,臍小肉壯。青蒲漁民在河中設籪捕取,年產4000擔以上,遠銷海內外。
東溝茶干 其品種有蝦子茶干和五香茶干兩種,風味獨特,歷史悠久。蝦子茶干多作為禮品定做的。市場上有售以五香茶干居多。特點是:老嫩適宜,香咸可口,掰開來是豎絲子。

板湖百葉
  
阜寧縣板湖一帶特產,故稱"板湖百葉"。在蘇北地區頗有盛名。制法為黃豆浸泡后,磨成豆漿,上鍋燒開、點鹵,成鹵后,經壓榨就成。主要過程有三難,即點鹵難、澆百葉難、剝百葉難。特點是色澤淡黃,細薄均勻,香嫩可口。每市斤約10至12張。

沙崗小花生
  
阜寧縣條黃、施莊一帶特產。殼薄炒食,清脆味香。1971年,恢復中華人民共和國在聯合國的席位時,曾作為招待與會代表的風味食品。

條黃粉絲
  
產于阜寧縣條黃一帶。具有干、白、細、勻、長等特點,享有盛名。

下灶蠶豆
  
東臺市安豐鎮下灶村獨有的特產。明清時被列為"貢品"。這種蠶豆,粒形扁圓,大如拇指,豆身中間略呈凹陷,形似牛腳,俗名"牛腳扁"。奇異的是,若把"牛腳扁"換一個地方種植,就是與下灶村一埂之隔,長出來卻面目全非,不是顆粒較小,就是味道不佳。當年,這里的寺廟庵堂都競相選用"牛腳扁"豆瓣做湯下面,湯白如乳,其味鮮美。興化學士李春芳來安豐求學于王艮門下,每逢青豆上市時,師生兩人最喜采食品賞。后來,李春芳當上宰相,就把"牛腳扁"大蠶豆進貢給皇帝,得到贊賞。從此"下灶蠶豆"年年進貢,并還指派官員購運青豆和干豆,作御膳之用。明清兩朝,皆沿用此豆。那時的下灶村,成了"御豆園"。據說,當年韓國鈞任江蘇省省長時,就用此蠶豆招待劉少奇、陳毅,并作為土特產饋贈。陳毅把這份禮物特地分送給傷病員嘗新,傳為佳話。蠶豆剝皮,色乳白,煮熟后肉質起沙,吃口鮮嫩。干豆可作"蘭花豆瓣"。

總渠牌精制白首烏粉
  濱海縣素有"首烏之鄉"美稱。相傳清咸豐年間就有種植。首烏是可藥食兩用的滋補品。濱海縣利用這一土特產,辦了首烏制品廠。所產總渠牌精制白首烏粉,以首烏塊根為原料,經清洗、去皮、去雜、粉碎、過篩、粉乳沉淀、分離、烘干等工序制作而成。產品呈粉狀,潔白帶光澤。榮獲鹽城市"傳統特產品獎",暢銷全國各地及港、澳和東南亞一帶。

湖光牌溏心皮蛋
  建湖縣傳統特產。選用里下河地區盛產的新鮮鴨蛋,經過選照、分級后,裝入有純堿、石灰、茶葉、食鹽、氧化鋁的盛器與開水進行化合,并在冷卻了的缸中泡制約一個月左右,再取出包上料泥,外沾稻殼。再將料泥包的蛋,裝入陶瓷缸之中,用木蓋封口,再用麻布片、麻繩包扎好,存放于通風干燥的庫內。約一年時間,才可外運出口。

雪松牌溏心皮蛋
  濱海縣再制蛋加工廠的產品。選用新鮮鴨蛋,經配制料液,澆鹵泡蛋等若干工序精制而成。主要特點是去殼后蛋體完整,蛋白凝固為半透明體,呈茶綠色或棕褐色。較堅韌,有彈性,蛋黃為溏心,略帶硬心。在蛋黃、蛋白中伴有松柏枝狀花紋,食味清涼,須嫩鮮美,色、香、味俱全。1984年被評為商業部、江蘇省優質產品。經銷新加坡、馬來西亞、美國、日本、毛里求斯、澳門、香港等國家和地區。

瀛橋牌芝麻辣醬
  鹽城市醬醋廠產品。以標準面粉作佐料,輔以小磨麻油,通過太陽能曬醬房天然發酵釀制而成。色澤鮮艷,醬香濃郁,甜辣適口,味道鮮美。1984年被國家商業部、江蘇省評為優質產品。

葛武嫩姜片
  
葛武傳統特產。葛武醬制品廠保留并發展了這一傳統產品,精選寒露前3天適時采收的鮮嫩生姜,嚴格掌握腌制、切片、上料,鮮、甜濃醬乳泡制等13道工序。尤以切片難度最大,老技師郭傳美刀工不凡,切的姜片薄如紙,晶亮透明。1979年10月出席全國供銷合作社在青島召開的"食品工藝技術表演大會",榮獲"寸姜百刀,片薄透明"的評語。產品新芽牌嫩姜片,食后有助療胃寒、痛經、感冒等保健作用。1986年獲江蘇省優質產品稱號。

益林醬油
  益林醬醋廠產品。所生產的特優老抽、特優生抽醬油,用傳統工藝配制而成,已有150年歷史。色質鮮艷晶亮,濃度脂香濃郁;咸味適口醇和。遠銷日本和東南亞。兩次被評為江蘇省優質產品。
黃海牌三伏醬油 上岡醬醋廠產品。1915年參加巴拿馬國際博覽會獲獎。1974年作為江蘇省唯一出口的醬油產品,遠銷日本、加拿大、美國、英國、法國、德國等國家和地區。

濱海牌三伏醬油
  濱海縣醬醋廠產品。已有200多年的歷史。以上等純面粉為原料,經加水攪拌,壓實制成醬餅,蒸煮晾干,曲房發酵,翻曲退熱,進缸加鹵,取"抽"中醬油澆曬等多道工藝配制而成。呈金黃色,色澤鮮艷,有獨特的脂香氣。含葡萄糖、氨基酸等多種營養成份,味醇可口,咸中夾甜,濃度適中,是理想的佐餐調味佳品。

海堤牌五醍漿大曲
  濱海縣五醍漿酒廠產品。五醍漿大曲始釀于清乾隆年間,曾有"隔墻三家醉,開壇十里香"之美譽。取用八灘鎮鴨蛋汪水質優良、軟硬度適中的地下泉水,以優質高梁為原料,以小麥、大麥、安豆精心制作麥曲為自然糖化發酵劑。合理配料,精心操作,低溫入池,掐頭去尾,分段截酒,分級貯存,精心勾兌,理化指標、衛生指標均符合標準,達國家名酒指標。具有色清透明,窖香馥郁,綿甜冽甘,入口圓潤,口味悠長的獨特風格。素以"香、醇、綿、甜、凈"著稱,成為宴席上的美酒,饋贈親友的上乘禮品。1971年與洋河、雙溝一同登上江蘇名酒的金榜。1979、1984年獲得江蘇省優質食品證書。1986年向低度發展,已生產6個系列26個品種。1987年五醍漿特曲、五醍漿特液(38度),又榮膺江蘇省優質食品稱號。1988年的首屆中國食品博覽會上,38°五醍漿特液、39°金香液等分別獲金、銀、銅牌。38°五醍漿特液在中國質量監督檢驗技術委員會在北京舉辦江蘇省的名、優酒質量跟蹤中,獲消費者滿意獎,并頒發"龍吟杯"。生產的五大系列29個品種已暢銷上海、北京、山東、江蘇、青海、新疆等地,并在港、澳、臺及東南亞一帶享有盛譽。
東臺陳皮酒 東臺傳統名酒。始釀于清乾隆年間。選用上等精白糯米為原料,采用傳統工藝配制而成,配以名貴中藥,營養豐富,含多種氨基酸。有"稠綿醇厚,香味獨特,落口甘暢,余味悠然"之譽。并有理氣開胃,舒筋活血之功能。

玫瑰牌喜慶酒
  建湖縣食品二廠產品。具有天然的紅色素,集爽、醇、酸、香為一體。此酒有保健效果,常飲適量,可降低血壓,幫助消化,還可以抗壞血癥。1984年經上海賓館、錦江飯店等使用以來,深受歡迎,暢銷各地。

花露酒
  射陽酒廠產品。自民國初年著名實業家張謇將花露酒釀造技術引來射陽,1932年后射陽開始釀造。射陽酒廠在繼承傳統釀造工藝的基礎上,經過探索實踐,采用上等精白糯米為原料,兌入定量的糧食白酒,封缸發酵120天以上,釀成一種甜性黃酒。此酒具有酒香濃郁,綿甜醇厚的特點,營養豐富,經常飲用,可以滋補身體,同時又是烹飪調味的上等佐料,也是喜慶宴會和饋贈親朋的佳品。1985年被列為江蘇省優質產品。
越桔酒 建湖酒廠與南京野生植物研究所于1984年共同研制開發的新產品。1984年獲鹽城市供銷系統名特優產品獎。1985年江蘇省供銷社系統小食品評比被授予優質產品稱號。采用東北長白山的野生越桔膏與精餾酒精、白糖等原料配制陳釀而成,具有野生越桔的獨特風味,酒味醇和,酸甜適度,含有多種維生素,可開胃寬腸、清熱解毒,是有益于人體健康的飲料。

黃沙港牌大曲
  建湖縣酒廠產品。利用色清、味甜的黃沙港河水生產。選用上乘高梁,采用傳統的工藝進行發酵,配制而成。具有濃香馥郁,綿軟爽口,尾凈味長的特點。1984年獲鹽城市供銷系統名特優產品獎,同年又獲產品質量獎。

躍馬牌恒升皮糖
  鹽城市糖果廠產品。具有香、甜、柔軟、小巧玲瓏等特點,風味獨特。相傳為清嘉慶年間鹽城市區板橋巷"老恒升"茶食店所產。建國后為繼承傳統工藝、維護信譽,仍襲用舊名。

龍岡茌梨

  龍岡鎮北的沙岡地帶,土質適宜長梨。長期以來人們以種植梨、蘋果、桃為生。為進一步發展果樹生產,這里建立了龍岡果場。從山東引進新品種的梨樹,經過嫁接、更新,使之適應本地生長,更新成為龍岡茌梨。梨形似紡錘,味似嫩菱,平均單果重200克,最大達800克。果肉層厚,含糖量達15克以上,能潤肺止咳,治哮喘。在江蘇省有關評比會上曾三次奪魁,遠銷上海、香港市場。江蘇各地食品罐頭廠用以加工糖水梨出口。每年總產量達300多萬斤。

三尖港西瓜

  鹽都縣青墩鄉政府所在地原名"三尖港"(今名壇尖村),種植西瓜已有200多年的歷史,以籽黑、汁多、味甜著名,為消暑解渴應時果品。素有"三尖港的大西瓜,黑籽紅瓤賽朱砂"的美稱。

南洋岸白荔子蘿卜
  鹽城市城區南洋岸一帶多沙土,適宜種植白荔子蘿卜。相傳在商家圩、張家墩等地種植已有上千年的歷史,素有"蘿卜之鄉"之稱。所產的蘿卜光滑圓潤,皮薄肉嫩,質脆味甜,潔白可口,馳名省內外。蘿卜中含有維生素、礦物質糖分等營養成份,生吃可解渴助消化、舒氣、化痰、止咳。配以佐料,更覺爽口。若以糖或醋腌制即為糖醋蘿卜,別具風味。因冬季上市量特大,為城鄉普遍食用,故有"冬吃蘿卜夏吃瓜,少勞醫生開藥方"之說。故有以精腌制蘿卜,供常年食用。選取嫩者配料制成"蜜棗蘿卜"罐頭,為饋贈佳品。

清真油麻餅
  原為清末鹽城回民哈云書開辦的"哈鹿鳴"清真菜館創制,今清真飯店仍保持這一特色。制法是將糯米粉、面粉按一定比例拌和,包入桂花糖、金桔等精制而成的餡心,放入熱油煎之。制作工藝考究,制成后外脆、中粘、心甜。食用時逐層品嘗,清爽可口,齒舌留香。

擦酥餅
  阜城擦酥餅歷史悠久,好吃難做,難在酥難擦,火候難掌握。主要原料是上等小麥面、熟豬油,佐以蔥、姜、鹽、味精等。特點是酥、脆、軟、香,吃在嘴里透酥,但不粘嘴。購者如覺得時間一長餅回軟,只要用油再烤一下,仍然還原如新。

大岡脆餅
  鹽城風味名點,已有100多年歷史,與伍佑糖麻花齊名于淮、揚各地。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。餅為正方形略長,呈嫩黃色,餅面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放兩個月不致變質。便于攜帶保管。干吃香酥爽口,不覺干燥;水泡易于消化,是旅游、饋贈佳品。

伍佑糖麻花
  伍佑風味名點。因坯形如繩,俗稱油繩。相傳有200多年歷史。清乾隆皇帝下江南路過淮安府時,鹽城縣令曾以此進貢,大獲贊許。伍佑鎮上"五云齋"、"董大同"、"房裕升"等茶食店都是經營此物的百年老店。由于用料講究,工藝求精,素以香、甜、、酥、脆聞名。加之狀如雙龍盤旋,小巧玲瓏,色澤赤紅鮮亮,入口油而不膩,甜中有香,成為居家、旅游、饋贈佳品。今又增添了精美輔料,使色、香、味更突出,年產量猛增到數萬斤,已獲省優質產品合格證書。

參燕八珍糕
  東臺市裕德昌中藥鋪制作產品。用上等糯米加黃芪、黨參、蓮子、淮山藥、五谷蟲、雞內金、苡仁、芡實等八種藥材以及燕窩、白糖、豬油等泡制而成。特點是"藥食同源",食之可以滋補血氣、健脾胃、消積滯,健身延年。

阜寧大糕
  相傳乾隆皇帝曾嘗過此糕,賜名為"玉帶糕"。選用優質糯米、純潔白糖、精制油脂及特級蜜餞加工而成。具有色白、片薄、滋潤、細軟、卷得起、放得開等特點。口味香甜,營養豐富,老少皆宜。制作過程有炒米、粉碎、潤粉、熬糖、成型,即泡、回、捂、切等工藝。由于從選料至制作功夫獨到,口味美好,每逢冬令時節,人們爭相購買。春節期間,家家必備,親友互相拜訪,主人最先拿出招待的食品,就是大糕。以取其新的一年"大吉大利,步步登高"之意。阜陽牌阜寧大糕,1988年榮獲商業部優質產品證書和獎杯。在首屆中國食品博覽會上獲銀獎。1990年在全國婦女兒童用品40周年博覽會上,被授予銀質獎。

 
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